Ekşi tadıyla iştah açıcı bir baharattır. Hazmı kolaylaştırır ve ishali keser. Kandaki şeker oranını düşüren sumak, şeker hastaları için yararlıdır. İdrar kaçırma hastalığında faydalıdır. Mikrop öldürücüdür. Ayrıca, ateş düşürücüdür

Özellikle kokuyu azalttığı için soğan salatalarında tercih edilir.

Kayseri mantısının üzerine eklendiğinde de harika bir tat verir.